Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen

      Fejlfinding

      Blev pizzaen bleg, brændt, flad eller våd? Find det, der ligner din pizza, og se hvorfor, og hvad du gør næste gang.

      Kanten er lys og mat, og der er ingen brune eller sorte pletter.

      Pizzaen bliver bleg

      Kanten er lys og mat, og der er ingen brune eller sorte pletter.

      Det skyldes

      • Stenen eller stålet var ikke varmt nok, eller ovnen var ikke forvarmet længe nok.
      • I en almindelig ovn mangler dejen lidt sukker og olie, som giver farve ved lavere varme.
      • Dejen er overhævet, så gæren har brugt det sukker, der skulle give farve.
      • Der sidder for meget mel på kanten.

      Gør sådan

      • Forvarm sten eller stål i 45–60 minutter på højeste varme.
      • I almindelig ovn: brug grillen de sidste 1–2 minutter. Guiden tilføjer selv lidt sukker og olie, når du vælger almindelig ovn.
      • Hold øje med klar-tegnene på kuglerne, og bag dem, før de flyder ud.
      • Bank det overskydende mel af, før pizzaen kommer på spaden.
      Bunden er sort og bitter, mens osten knap er smeltet.

      Bunden brænder, før toppen er færdig

      Bunden er sort og bitter, mens osten knap er smeltet.

      Det skyldes

      • Stenen er meget varmere end luften i ovnen, fx fordi flammen er skruet for langt ned eller bålet er brændt ned.
      • Mel eller semola under pizzaen brænder på stenen.

      Gør sådan

      • Skru op for flammen, eller læg mere brænde på, før du skyder pizzaen ind.
      • Skyd pizzaen ind på et koldere sted på stenen, eller løft den op mod loftet de sidste sekunder, så toppen får mere varme.
      • Brug kun lidt semola, og bank resten af.
      • Mål stenen med et IR-termometer. Til napolitansk pizza skal den typisk være 400–450 °C.

      Toppen brænder, før bunden er bagt

      Kanten og osten er mørke, men bunden er bleg og blød.

      Det skyldes

      • Stenen er for kold i forhold til flammen, fordi den ikke er forvarmet længe nok, eller fordi den ikke har nået at varme op igen mellem pizzaerne.

      Gør sådan

      • Forvarm længere, og lad stenen varme op i et par minutter mellem hver pizza.
      • Skru ned for flammen lige efter, at pizzaen er skudt ind, og op igen bagefter.
      Kanten er flad og tæt i stedet for høj og luftig.

      Kanten hæver ikke

      Kanten er flad og tæt i stedet for høj og luftig.

      Det skyldes

      • Kanten blev trykket flad, da pizzaen blev åbnet.
      • Dejen er underhævet og har ikke dannet luft nok, eller overhævet og har mistet kraften.
      • Ovnen var ikke varm nok til at få kanten til at puste sig op.

      Gør sådan

      • Lad 1–2 cm kant være urørt, og skub luften ud mod kanten med fingerspidserne.
      • Følg klar-tegnene: kuglen skal være blød og luftig og fjedre langsomt tilbage.
      • Sørg for, at stenen har den temperatur, guiden angiver.
      Midten er gennemsigtig, revner eller giver efter under fyldet.

      Midten bliver for tynd eller får huller

      Midten er gennemsigtig, revner eller giver efter under fyldet.

      Det skyldes

      • Dejen er trukket for meget eller for hurtigt ud.
      • Dejen er overhævet eller for svag til den lange hævetid.

      Gør sådan

      • Stop, når pizzaen er ca. 30 cm. Lad tyngdekraften arbejde, når du løfter den, i stedet for at trække.
      • Brug et stærkere mel til lange hævninger. Guiden vælger melet ud fra din hævetid.
      • Brug ca. 70 g sovs pr. pizza, så midten ikke bliver tung.
      Når du strækker pizzaen ud, kryber den tilbage igen.

      Dejen trækker sig sammen

      Når du strækker pizzaen ud, kryber den tilbage igen.

      Det skyldes

      • Glutenet er for stramt, fordi kuglen er formet for nylig eller er for kold.

      Gør sådan

      • Lad kuglen hvile 15–20 minutter mere ved stuetemperatur, og prøv igen.
      • Tag kuglerne ud af køleskabet i god tid. Guiden siger hvornår.

      Dejen river, når du åbner den

      Der kommer revner eller huller, så snart du begynder at strække.

      Det skyldes

      • Glutenet er ikke udviklet nok, eller kuglen er for kold.

      Gør sådan

      • Lad kuglen stå 20–30 minutter mere ved stuetemperatur.
      • Ælt lidt længere næste gang, til dejen er glat og elastisk.
      Kuglerne er flade, hænger sammen i boksen og er svære at få løs.

      Kuglerne flyder ud og er klistrede

      Kuglerne er flade, hænger sammen i boksen og er svære at få løs.

      Det skyldes

      • Dejen er overhævet: for meget gær, for varmt eller for lang tid.
      • For meget vand i forhold til, hvad melet kan holde.

      Gør sådan

      • Brug koldere vand, og giv kuglerne kortere tid ved stuetemperatur. Guiden regner gær og vandtemperatur ud for dig.
      • Sænk vandmængden lidt, eller brug et stærkere mel.
      • Brug lidt mere semola på bordet, når du åbner dem.
      Midten er blød og våd, og fyldet glider af.

      Midten er våd

      Midten er blød og våd, og fyldet glider af.

      Det skyldes

      • For meget tomat, våd mozzarella, eller pizzaen har ligget for længe på spaden.

      Gør sådan

      • Riv mozzarellaen i stykker, og lad den dryppe af i en sigte i 30 minutter.
      • Brug ca. 70 g sovs pr. pizza.
      • Top pizzaen hurtigt, og skyd den ind med det samme.

      Kanten bliver sej eller hård

      Kanten er sej at tygge eller hård som et kiks.

      Det skyldes

      • Pizzaen er bagt for længe ved for lav varme, så dejen tørrer ud.
      • For lidt vand i dejen, eller for meget mel på bordet.

      Gør sådan

      • Bag varmere og kortere. I almindelig ovn: brug bagestål og højeste varme.
      • Følg vandmængden i opskriften, og brug kun lidt mel, når du åbner.

      Ingen leopardpletter

      Kanten er jævnt brun uden de små mørke pletter.

      Det skyldes

      • Ovnen er for kold, eller dejen har ikke hævet nok.

      Gør sådan

      • Tjek stenens temperatur, og følg kuglernes klar-tegn.
      • Leopardpletter kommer især ved 400 °C og derover, så i en almindelig ovn er de sjældne.

      Pizzaen sidder fast på spaden

      Pizzaen vil ikke glide af spaden, eller den folder sig sammen ved indskydningen.

      Det skyldes

      • For lidt mel under, et hul i dejen, eller den har ligget for længe på spaden.

      Gør sådan

      • Ryst spaden let, før du går til ovnen, så du ved, at pizzaen glider.
      • Drys lidt mel ind under kanten, hvis den sidder fast et sted.
      • Top pizzaen på spaden, og skyd den ind med det samme.
      Lav din pizzadej