Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Klar til at lave den bedste tomatsovs?

      San Marzano, hvor langt en dåse rækker, og opskriften trin for trin

      Napolitansk pizzasovs koges ikke. Den er rå tomat, knust og saltet, og den bliver først kogt i ovnen. Det giver den friske, søde smag, der passer til en kort og varm bagning.

      Tomater

      Til 8 pizzaer

      560 gtomatsovs i alt70 g pr. pizza
      2 dåserSan Marzano DOP à 400 gEn dåse giver ca. 340 g sovs, nok til ca. 5 pizzaerAlternativ: Hele, flåede tomater på dåse, gerne italienske.
      4,8 gfint havsalt7–10 g pr. kg, fordi San Marzano er sød og smagfuld i sig selv
      Lidtfrisk basilikumvalgfrit, et par blade i sovsen

      Sådan laver du den

      1. Dræn tomaterne. Hæld dåsen i en sigte over en skål, og lad saften løbe fra i et par minutter. Gem saften.
      2. Knus tomaterne i hånden eller i en passevite. Brug ikke blender eller stavblender: den knuser kernerne, som gør sovsen bitter, og pisker luft i, så den bliver lys og orange.
      3. Juster med saften. Tilsæt saften igen lidt ad gangen, til sovsen er tyk, men stadig kan smøres ud med en ske. Hellere lidt for tyk end for tynd, så midten ikke bliver vandet.
      4. Salt sovsen med 4,8 g salt, og rør godt. Tjek etiketten først: Reglerne for San Marzano DOP tillader op til 3 % salt i dåsen. Står der sale eller salt på listen, så smag, før du salter.
      5. Lad den trække i køleskabet i mindst 30 minutter, gerne et par timer, så saltet fordeler sig. Tilsæt eventuelt et par blade basilikum.
      6. Ingen sukker, hvidløg eller kogning til en margherita. Hvidløg og oregano hører til marinaraen, som laves med lidt mere tomat, et tyndt skåret fed hvidløg, en knivspids tørret oregano og olivenolie, men uden ost.
      7. Opbevaring: Sovsen holder sig et par dage i en lukket beholder i køleskabet og kan fryses i portioner.

      Sådan kender du ægte San Marzano

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen