Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenenPizzamel: hvilket mel er bedst?
Det bedste pizzamel afhænger af, hvor længe dejen skal hæve, og hvor meget vand den skal tage. Her er de mest brugte mel side om side, fra Caputo Pizzeria, Cuoco og Nuvola til de danske fra Valsemøllen, og nedenfor kan du vælge melet til din egen opskrift.
Kort svar
- Direkte dej op til et døgn: Caputo Pizzeria 00 eller Caputo Nuvola 0.
- Lange kolde hævninger på 24–72 timer: Caputo Cuoco (Saccorosso) eller Le 5 Stagioni Pizza Napoletana.
- Biga og poolish: Caputo Nuvola Super 0 eller Caputo Cuoco.
- Fra supermarkedet: Valsemøllen Tipo 00, eller Tipo 00 Strong, hvis dejen skal hæve længe.
De mest brugte pizzamel side om side
| Mel | Styrke (W) | Protein | Bedst til |
|---|---|---|---|
| Caputo Pizzeria 00 | 260–270 | 12,5 % | Klassisk napolitansk og direkte dej op til et døgn |
| Caputo Nuvola 0 | 260–280 | 12,5 % | Luftig kant og hævning inden for et døgn |
| Caputo Cuoco / Saccorosso 00 | 300–320 | 13 % | Lange kolde hævninger, biga og poolish |
| Caputo Nuvola Super 0 | 320–340 | 13,5 % | Biga, poolish og dej med meget vand |
| Le 5 Stagioni Pizza Napoletana 00 | 290–320 | 13 % | Napolitansk dej med lang modning |
| Molino Dallagiovanna La Napoletana 00 | 300–320 | 12,5 % | Både direkte dej og forfermentering |
| Valsemøllen Tipo 00 Hvedemel | ca. 260–290 | 12,5 % | Direkte dej op til et døgn |
| Tosca Farina Pizzamel Pizzeria 00 | 280–290 | 12,5 % | Direkte dej og poolish |
| Valsemøllen Tipo 00 Strong | 310–330 | 15 % | Lange hævninger og meget vand |
W-værdien fortæller, hvor stærkt melet er. Jo længere dejen skal hæve, og jo mere vand den skal have, jo højere W skal melet have. Valsemøllen oplyser ikke W for Tipo 00, så den er skønnet ud fra proteinindholdet.
Hvor køber du pizzamel i Danmark?
Valsemøllens mel står i mange danske supermarkeder. Caputo og de andre italienske pizzamel får du i italienske specialbutikker og hos webshops med pizzaudstyr. Molino Dallagiovanna forhandles i Danmark af Dagrofa Foodservice, som sælger til erhvervskunder.
Vælg melet til din opskrift
Mest brugt
Fra danske butikker
Til New York Style
Andre italienske mel
