Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen
Udstyr
Pizzaudstyr: det du har brug for
Du kan lave god pizza med meget lidt udstyr. Her er det, der faktisk gør en forskel, sorteret efter hvor meget det betyder, og det du roligt kan springe over.
Det skal du have
Gæren til en pizzadej vejer ofte under 2 gram. En almindelig køkkenvægt kan ikke måle så små mængder præcist, men en lille vægt med 0,1 g præcision kan, og den koster ikke meget.
En flad plastboks med låg til kuglerne. De skal have plads til at vokse uden at røre hinanden, og låget forhindrer, at de tørrer ud.
Til at få pizzaen ind og ud af ovnen. En spade af træ er nem at lægge pizzaen på. En af tynd metal, gerne med huller, glider lettere ind under pizzaen og ryster overskydende mel af.
Pizzaovne
Det nemmeste sted at starte. Den når 450–500 °C på 20–30 minutter og bager en napolitansk pizza på 60–90 sekunder. Se efter en stor nok sten, gerne til pizzaer på 30 cm eller mere, og en flamme bagerst eller i siden.
Kan stå inde i køkkenet og kræver kun en stikkontakt. Den bedste kommer op på 400–450 °C, og nogle mindre modeller stopper omkring 400 °C. Det er nok til napolitansk pizza, men bagetiden bliver lidt længere.
Den ægte vare og den eneste, EU-reglerne for napolitansk pizza godkender. Den kræver mere plads, mere tid og mere øvelse med ilden, til gengæld er stemningen og smagen svær at slå.
Til almindelig ovn
En tyk plade af stål, 6–10 mm, der lægges i ovnen. Den leder varmen hurtigt ind i dejen og er det, der gør den største forskel i en almindelig ovn. Tung, men holder hele livet.
Et billigere alternativ af cordierit. Den leder varmen langsommere end stål og skal forvarmes længere, men giver stadig en langt bedre bund end en bageplade.
Små ting, der gør en stor forskel
Måler stenens temperatur på et sekund. Det er den eneste måde at vide, om pizzaovnen er klar, og om bunden er for varm.
En lille, rund spade på et langt skaft til at dreje pizzaen inde i en pizzaovn, så den bager jævnt. Næsten uundværlig ved 450 °C.
Til at dele dejen og løfte kuglerne ud af kassen uden at trykke luften ud af dem.
Rar at have, men ikke nødvendig. En almindelig røremaskine med dejkrog klarer en pizzadej fint. Du kan også ælte i hånden og folde dejen.
Det kan du springe over
- Pizzasæt og pizzabakker med huller til almindelig ovn. Et bagestål giver et langt bedre resultat.
- Særlige pizzaskærere i store størrelser. Et almindeligt pizzahjul eller en stor kniv er nok.
- Dyre dejkasser i stål. En flad plastboks med låg gør det samme.
- Pizzasten til grillen. Grillen bliver sjældent varm nok oppefra, så bunden brænder, før toppen er færdig.