Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen
Fra Genova
Focaccia genovese
Fügassa, som den hedder i Genova, er blød indeni, sprød og gylden på toppen og fuld af små huller med olie og salt. Hemmeligheden er salamoien, en blanding af vand, salt og olie, der hældes over lige før sidste hævning. Opskriften følger den liguriske tradition, hvor dejen kun består af mel, vand, olivenolie, gær, salt og malt.
Dejen
Salamoien
Sådan gør du ca. 3 timer og 50 minutter
Bland mel, gær og malt, og tilsæt vandet lidt ad gangen. Kom saltet i efter et par minutter og olien til sidst. Ælt i 8–10 minutter, til dejen er glat og blød.
Dæk dejen til, og lad den hvile i 15 minutter.
Fold dejen til en stram kugle, og lad den hvile tildækket i 45 minutter.
Hæld olien på bagepladen, læg dejen i, og pres den ud med fingrene mod hjørnerne. Trækker den sig sammen, så vent 10 minutter og pres videre. Lad den hæve tildækket i 1½ time.
Pisk vand, salt og olie sammen til salamoien. Tryk fingerspidserne helt ned til bunden over hele dejen, så der kommer dybe huller, og hæld salamoien over. Lad den hæve i 50 minutter, og forvarm ovnen til 230–240 °C med over- og undervarme.
Bag focaccien på nederste eller næstnederste rille i 15–20 minutter, til den er gylden. Pensl den med olie, så snart den kommer ud.
Varianter
- Med rosmarin. Drys hakket rosmarin og groft salt over lige før ovnen.
- Con le cipolle. Genovas løgfocaccia: vend tynde løgringe i olie, og fordel dem over dejen, efter salamoien er hældt på.
- Barese. Tryk 12–15 halverede cherrytomater og en håndfuld sorte oliven ned i dejen, og drys oregano over. I Bari kommer der ofte kogt kartoffel og semola rimacinata i selve dejen.
- Hævet i køleskabet. Vil du have mere smag, så brug kun 3 g frisk gær eller 1 g tørgær, og lad dejen stå i en olieret boks i køleskabet i 12–24 timer efter æltning. Tag den ud en time før, du presser den ud på pladen.
Gode råd
- Vær gavmild med salamoien. Den samler sig i hullerne og giver den lyse, saftige top.
- Tryk helt ned til bunden. Lavvandede huller forsvinder i ovnen.
- Bag med over- og undervarme på en af de nederste riller, så bunden bliver sprød.
- Spis den samme dag. Den er bedst lun, og den holder sig til næste dag, hvis den er godt tildækket.