Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen
Uden pizzaovn
Napolitansk pizza i almindelig ovn
De fleste danskere har ikke en pizzaovn, og det er der ingen grund til at skamme sig over. En almindelig ovn når ikke 450 °C, men med den rigtige plade, lang forvarmning og en dej, der er lavet til ovnen, kan du bage en rigtig god pizza i napolitansk stil.
Det vigtigste: varmen nedefra
En almindelig ovn går typisk til 250–275 °C. Luften er ikke det, der bager bunden. Det er pladen, pizzaen ligger på. Derfor skal du bruge et bagestål eller en pizzasten, som har haft tid til at blive gennemvarm.
Bagestål leder varmen hurtigere ind i dejen end sten og giver en sprødere bund på kortere tid. En pizzasten virker også, men skal forvarmes længere. En kold bageplade med bagepapir giver aldrig den samme bund.
Tilpas dejen til ovnen
Pizzaen bager 5–8 minutter i stedet for 90 sekunder, og så tørrer en klassisk napolitansk dej ud. Lidt mere vand, 63–66 %, og 1–3 % olie holder den blød indeni. En lille smule sukker eller honning hjælper kanten med at få farve ved den lavere varme.
Lav kuglerne lidt mindre, 230–250 g, så pizzaen passer til stålet eller stenen. Beregneren gør alt det automatisk, når du vælger almindelig ovn eller bagestål.
Trin for trin
- Placér stålet eller stenen højt. Den øverste eller næstøverste rille, ca. 15–20 cm under grillen, så toppen også får varme.
- Forvarm i 45–60 minutter på højeste varme med over- og undervarme eller en pizzafunktion, hvis din ovn har den.
- Stræk pizzaen på et bord med lidt semola, og læg den på en pizzaspade.
- Top sparsomt. Ca. 70 g sovs og godt drænet ost, så midten ikke bliver våd.
- Skyd pizzaen ind med et hurtigt ryk, og bag den i 4–6 minutter.
- Slå grillen til de sidste 1–2 minutter, til kanten har fået farve og pletter. Hold øje, det går hurtigt.
- Lad pladen varme op igen i 5–10 minutter mellem hver pizza.
Uden sten eller stål
Vend en tyk bageplade på hovedet, og forvarm den sammen med ovnen. Den bliver ikke lige så varm som stål, men meget bedre end en kold plade.
Stegepandemetoden giver også et godt resultat: Varm en tør støbejernspande op på komfuret, læg den udstrakte og toppede pizza i, og bag bunden i 2–3 minutter. Flyt så panden ind under grillen i 2–3 minutter, til kanten er pustet op og har fået farve.
Typiske fejl i almindelig ovn
- Bleg pizza: Forvarm længere, brug grillen til sidst, og lad beregneren tilføje lidt sukker og olie.
- Sej kant: Pizzaen har bagt for længe ved for lav varme. Brug stål, og placér det højere.
- Våd midte: For meget sovs eller våd mozzarella. Dræn osten i 30 minutter.