Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen

      Værktøjer

      Små omregninger, der er gode at have ved hånden i køkkenet.

      Gær

      g
      • 3,3 g tørgær (instant)
      • 5,0 g aktiv tørgær

      Tørgær er tre gange så stærk som frisk gær, aktiv tørgær dobbelt så stærk. Guiden regner med tørgær af typen instant.

      Mål til gram

      • 60 g

      Mel og sukker varierer med, hvor hårdt man fylder målet. Brug en køkkenvægt, når det skal være præcist.

      Grader

      °C
      • 428 °F
      • 104 °C hvis tallet er Fahrenheit

      Kuglevægt fra størrelse

      cm
      • ca. 270 g dej pr. kugle

      Regnet ud fra en typisk tykkelse for stilen, fx 270 g til en napolitansk pizza på ca. 30 cm.

      Frys dejkugler

      1. Frys efter formning. Form kuglerne, og lad dem gerne stå et døgn i køleskabet først. Så har dejen fået smag, og gæren klarer frysningen bedre.
      2. Pak dem enkeltvis. Pensl kuglerne let med olie, og pak hver i en fryserpose eller en lille boks med låg. Skriv datoen på.
      3. Brug dem inden for 1–2 måneder. Derefter bliver gæren svagere, og dejen hæver dårligere.
      4. Tø op i køleskabet. Læg kuglen i en olieret boks i køleskabet 12–24 timer før, og tag den ud 2–3 timer før bagning.
      5. Frys ikke igen. En optøet kugle skal bages.