Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen
Signaturpizza, Caiazzo, Franco Pepe, 2004
Margherita sbagliata
Franco Pepes berømte "forkerte" margherita fra Pepe in Grani. Kun bøffelmozzarella og olie kommer i ovnen. Tomaten og basilikummen kommer på rå bagefter, så hver smag står for sig.
Før ovnen
Efter ovnen
Sådan gør du
- Lav basilikumolien: blend basilikumblade, olivenolie og en isterning til en lysegrøn olie.
- Sigt tomatpuréen, så den ikke er vandet, og hæld den i en sprøjteflaske eller en pose med et lille hul.
- Bag pizzaen med kun mozzarella og olie.
- Læg tomaten på i otte tynde striber, og dryp basilikumolien over i små dråber.
Tip: Isterningen holder basilikummen lysegrøn, mens den blendes. Det er Franco Pepes eget trick.
Passer til: Napolitanske stile
