Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen

      Alle kombinationerPizza Ricordi d'infanzia

      Signaturpizza, Napoli on the Road, London

      Ricordi d'infanzia

      Langtidskogt oksekødsragù, parmesanfondue, revet parmesan og basilikum. Kåret som årets pizza af 50 Top Pizza i 2025.

      Hvor mange?2

      Før ovnen

      180 gragùoksekød kogt mørt i tomat
      8 gekstra jomfruolivenolie

      Efter ovnen

      4 spsk.parmesanfondueparmesan smeltet i lidt fløde
      20 gparmesanrevet
      8 bladefrisk basilikum
      Lidtekstra jomfruolivenolieen stribe

      Sådan gør du

      1. Kog en ragù af oksekød i tomat i mindst tre timer, til kødet falder fra hinanden. Den må gerne laves dagen før.
      2. Smelt 30 g revet parmesan i 3 spsk. varm fløde til en glat fondue.
      3. Fordel ragùen, og bag pizzaen.
      4. Top med fonduen i klatter, revet parmesan, basilikum og en stribe olie.

      Tip: Ragùen skal være tyk. Er den tynd, så kog den ind, ellers bliver bunden blød.

      Passer til: Alle stile

      Kan du lide Ricordi d'infanzia, så prøv også

      Pizza IlariaIlariaUna Pizza Napoletana, New YorkPizza FilettiFilettiUna Pizza Napoletana, New YorkPizza Sonny BoySonny BoyPizzeria Bianco, PhoenixPizza Bee StingBee StingRoberta's, New York
      Lav dejen til Ricordi d'infanzia