Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen

      Om siden

      Om Pizzaberegner

      Pizzaberegner er en gratis dansk guide til pizzadej med fokus på napolitansk pizza. Den regner mængder, gær, vandtemperatur og tidsplan ud fra din stil, din ovn og hvornår du vil spise.

      Hvordan beregningerne virker

      Gæren regnes ud fra, hvor længe og hvor varmt dejen skal hæve, både i køleskabet og ved stuetemperatur. Mængderne er sammenholdt med de klassiske italienske tabeller for pizzadej, biga og poolish.

      Vandets temperatur regnes ud fra den temperatur, dejen skal have efter æltningen, din stuetemperatur, melets temperatur og den varme, æltningen tilfører. Melet vælges ud fra W-værdien og hævetiden, så et svagt mel ikke skal holde til tre døgn i køleskabet.

      Kilder

      • EU’s forordning nr. 97/2010 om Pizza Napoletana STG og AVPN’s internationale regler.
      • Producenternes egne specifikationer fra Mulino Caputo, Valsemøllen, Le 5 Stagioni og Molino Dallagiovanna.
      • Cristian Zaghinis regler for biga og de klassiske italienske tabeller for poolish og hævetider.
      • Focaccia efter den liguriske tradition, pizza in teglia efter Gabriele Bonci, pinsa efter Corrado Di Marco og signaturpizzaerne fra de pizzerier, der står ved dem.

      Privatliv

      Der er ingen login og ingen cookies. Dine valg, din opskrift, din pizzaaften og det, du har markeret med Har jeg, gemmes kun i din egen browser og forsvinder, hvis du rydder browserens data.

      Vi bruger Vercel Web Analytics til anonym statistik over, hvilke sider og funktioner der bliver brugt. Det sker uden cookies og uden, at vi kan se, hvem du er. Delte links indeholder kun opskriftens indstillinger eller menuens pizzaer.

      Godt at vide

      Mængder og tider er et godt udgangspunkt, men mel, ovne og køkkener er forskellige. Hold øje med dejen frem for uret, og juster næste gang. Fejlfindingen hjælper, hvis noget går galt.

      Lav din pizzadej