Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen
Opskrift
Pizzadej: klassisk napolitansk opskrift
Den klassiske napolitanske pizzadej til 8 pizzaer på ca. 30 cm. Den hæver et døgn i køleskabet og giver en blød, luftig kant med masser af smag. Vil du have flere eller færre pizzaer, en anden ovn eller en anden tidsplan, så tilpas den i beregneren.
Ingredienser
- Mel
- 1.326 g tipo 00, fx Caputo Pizzeria
- Vand
- 795 g, koldt fra køleskabet, ca. 9 °C
- Salt
- 37 g fint havsalt
- Gær
- 2 g tørgær eller 6 g frisk gær
- Giver
- 8 kugler à 270 g
- Vand i dejen
- 60 % af melet
Tidsplan
- Dag 1 kl. 18.00
- Bland og ælt dejen
- Dag 1 kl. 20.30
- Form kugler, og sæt dem i køleskabet
- Dag 2 kl. 15.30
- Tag kuglerne ud
- Dag 2 kl. 18.00
- Første pizza i ovnen
Sådan gør du
- Bland. Kom vandet i en skål, og rør gæren ud i det. Tilsæt det meste af melet, og bland, til der ikke er tørt mel tilbage.
- Salt og ælt. Tilsæt saltet og resten af melet, og ælt i 10–15 minutter i hånden eller 8–10 minutter i røremaskine, til dejen er glat og elastisk.
- Hvil. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
- Form kugler. Del dejen i 8 stykker à 270 g, og form stramme kugler. Læg dem med god afstand i en let olieret boks med låg.
- Køleskab. Sæt boksen i køleskabet i ca. 19 timer.
- Tag dem ud. Tag kuglerne ud 2½–3 timer før bagning, så de når stuetemperatur og bliver bløde og luftige.
- Bag. Stræk kuglerne ud med fingerspidserne, top dem, og bag dem så varmt, som din ovn kan: 60–90 sekunder i en pizzaovn eller 5–8 minutter på bagestål i en almindelig ovn.
Gode råd
- Koldt vand. Dejen bliver varm under æltningen. Den skal helst ende omkring 24 °C, derfor det kolde vand.
- Almindelig ovn? Så giver lidt mere vand og en smule olie en bedre pizza. Beregneren justerer det automatisk.
- Varmt køkken? Så går det hurtigere. Hold øje med kuglerne, og bag dem, når de er bløde og luftige.