Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen

      Spørgsmål og svar

      Mel og ingredienser

      Hvilket mel er bedst til pizza?

      Kort svar

      Til klassisk napolitansk pizza med 24 timers hævning er et italiensk tipo 00 med en W-værdi på 260–300, fx Caputo Pizzeria, et godt valg. Til lange hævninger, biga og høj, luftig kant skal du bruge et stærkere mel med W 300–340.

      Melet skal passe til, hvor længe dejen hæver, og hvor meget vand den har. Et svagt mel holder ikke til tre døgn i køleskabet, og et meget stærkt mel bliver sejt og stramt i en samme dags dej.

      I danske supermarkeder findes også gode bud, fx Valsemøllens Tipo 00 og Tosca Pizzamel. Til New York Style bruges et proteinrigt mel, fordi dejen skal være seg og foldbar.

      Almindeligt hvedemel kan bruges, men det er ofte svagere og giver en tættere kant.

      Relaterede spørgsmål

      Lav din pizzadej