Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen

      Spørgsmål og svar

      Dej og hævning

      Kan man lave pizzadej samme dag?

      Kort svar

      Ja. Blander du dejen om morgenen, kan den hæve 6–8 timer ved stuetemperatur og være klar til aften. Det er faktisk sådan, de oprindelige napolitanske regler beskriver det.

      Dejen hæver først et par timer i massen, og så som kugler resten af tiden. Den skal have lidt mere gær end en kold dej, men stadig ikke meget: omkring 0,7 g tørgær pr. kilo mel til 8 timer ved 22 °C.

      Brug et mildere mel med en W-værdi på 220–290, fx Caputo Pizzeria, og lidt mindre vand end normalt. Stærke mel når ikke at slappe af på så kort tid.

      Smagen bliver mildere end ved en lang, kold hævning, men kanten bliver let og luftig. Har du kun 4 timer, kan det også lade sig gøre med mere gær, men det er nødløsningen.

      Relaterede spørgsmål

      Lav din pizzadej