Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen
Detroit, 1946
Detroit-style
Firkantet pizza fra Detroit, bagt i en tyk stålpande. Osten fordeles helt ud til kanten, så den smelter ned ad panden og bliver til en sprød, karamelliseret ostekant. Tomatsovsen kommer på i striber til sidst.
Dejen
På toppen
Sådan gør du ca. 28 timer, heraf 24 i køleskabet
Bland mel, gær og vand, og tilsæt saltet. Ælt i 5 minutter, til dejen er samlet. Lad den hvile en time ved stuetemperatur, og sæt den i køleskabet i ca. 24 timer.
Smør en firkantet pande på ca. 25 × 35 cm grundigt med olie eller smør, også siderne.
Læg dejen i panden, og pres den ud. Når den trækker sig, så vent 20 minutter og pres den helt ud i hjørnerne. Lad den hæve tildækket i 1½–2 timer, til den er luftig.
Forvarm ovnen til 260–275 °C. Forbag bunden i 6–8 minutter, til den har fået lidt farve.
Læg pepperoni direkte på dejen, og dæk med osten helt ud til kanten og op ad siderne. Det skal se ud som for meget ost.
Bag i 10–12 minutter, til ostekanten er mørk og sprød. Løsn kanten med en spatel, og læg pizzaen på en rist. Hæld den lune tomatsovs på i 2–3 striber på langs, og drys parmesan og oregano over.
Gode råd
- En tyk pande af stål eller støbejern giver den bedste ostekant. Et almindeligt bradefad kan bruges, men kanten bliver mindre sprød.
- Wisconsin brick cheese, som bruges i Detroit, findes sjældent i Danmark. Mozzarella og cheddar eller havarti halv om halv er et godt bud.
- Lad pizzaen hvile et minut på risten, så bunden forbliver sprød.