Spørgsmål 1 af 5

Hvilken pizza vil du bage?

Du kan altid skifte senere.

Hvilken ovn bager du i?

Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.

Hvordan vil du hæve dejen?

Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.

Hvor skal bigaen modne?

Mel i bigaen

Kan din maskine klare en biga?
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden

Hvor mange pizzaer?

Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.

Hvornår skal første pizza i ovnen?

Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.

Dag

Klokken

Vælg et præcist tidspunkt

Lad os lave din opskrift

Svar på fem korte spørgsmål, så regner guiden det hele ud.

Kom i gang

Din opskrift

Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbsliste

Det skal du bruge

Biga

Hoveddej

Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.

Til de meget øvede

Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.

Bagerprocenter

Gæring

Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.

Produktionsark

Tidsplan

Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.

    Sådan gør du

    Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.

    Bagning

    Gik noget galt?Se fejlfinding med billeder

    Mine bedste tips

      Indkøbsliste

      Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen

      Pinsa, teglia og DetroitPinsa romana

      Rom, 2001

      Pinsa romana

      Den ovale, lette romerske pizza med en blanding af hvedemel, rismel og sojamel og meget vand. Opskriften blev skabt i Rom i 2001 af bageren Corrado Di Marco. Sprød udenpå, luftig og let indeni.

      Til4pinser

      Dejen

      492 ghvedemelW 280–320, fx Caputo Nuvola Super eller Pizzeria
      44 grismelplus ekstra til at forme med
      24 gsojamelkan erstattes med hvedemel
      436 gkoldt vandca. 78 % af melet
      12 gsalt
      12 gekstra jomfruolivenolie
      1,5 gtørgæreller 5 g frisk gær

      På toppen

      240 gtomatsovseller kun olie og salt
      280 gmozzarellatilsættes efter forbagningen

      Sådan gør du ca. 27 timer, heraf 24 i køleskabet

      1
      Bland

      Bland melene og gæren. Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, mens røremaskinen kører lavt, og kom saltet og olien i til sidst. Ælt i 10–12 minutter, til dejen er glat og blank. Den er meget blød.

      2
      Hvil og køl

      Lad dejen hvile tildækket i en time ved stuetemperatur, og sæt den så i køleskabet i 24–48 timer.

      3
      Form kugler

      Del dejen i stykker på ca. 250 g, form løse kugler, og lad dem hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 3 timer, til de er næsten fordoblet.

      4
      Form pinsaen

      Drys bordet med rismel. Tryk kuglen ud med fingerspidserne til en oval på ca. 30 × 20 cm. Lad være med at trække i den, så luften bliver i dejen.

      5
      Bag

      Almindelig ovn: Forvarm sten eller stål på højeste varme, 250–275 °C. Forbag pinsaen med lidt olie eller tomat i 4–5 minutter, top den, og bag 4–6 minutter mere. Pizzaovn: 320–350 °C i 2–3 minutter.

      Gode råd

      • Rismel er hemmeligheden. Det binder vandet, så pinsaen bliver sprød, og det er det, du former den med.
      • Brug koldt vand. Dejen skal holde sig kølig, så den ikke hæver for hurtigt.
      • Kold mozzarella og bufala lægges på efter forbagningen, så de ikke bliver vandede.