Hvilken pizza vil du bage?
Du kan altid skifte senere.
Hvilken ovn bager du i?
Guiden tilpasser dej, temperatur og bagetid til din ovn.
Hvordan vil du hæve dejen?
Forfermentering giver mere smag og en lettere kant. Direkte dej er den enkleste.
Hvor meget kraft kræver det, og hvilke maskiner er gode?
Læs mere om metoden
Hvor mange pizzaer?
Vægten af hver kugle bestemmer, hvor stor pizzaen bliver.
Hvornår skal første pizza i ovnen?
Guiden regner baglæns og fortæller, hvornår du skal gå i gang.
Dag
Klokken
Vælg et præcist tidspunkt
Din opskrift
Hvad skal der på pizzaerne?100 pizzaer og én samlet indkøbslisteDet skal du bruge
Biga
Hoveddej
Hele opskriften med tider og fremgangsmåde i samme design som her, klar til at printe eller gemme på telefonen.
Til de meget øvede
Bagerprocenter, gæringsmodel og et produktionsark, du kan printe og hænge op i køkkenet.
Bagerprocenter
Gæring
Gæringen er omregnet til timer ved 18 °C, så alle metoder kan sammenlignes. Modellen regner med, at gæren halverer farten for hver 8 °C koldere. Den klassiske biga får ca. 16 timer ved 18 °C.
Produktionsark
Tidsplan
Med en påmindelse 10 minutter før hvert trin. Virker med iPhone, Android, Google og Outlook.
Sådan gør du
Tryk på cirklen ved et trin for at strege det ud, når det er gjort.
Bagning
Gik noget galt?Se fejlfinding med billederMine bedste tips
Indkøbsliste
Laver du flere slags pizzaer?Saml dem i Min pizzaaften, og få én samlet indkøbsliste til hele aftenen
Rom, Gabriele Bonci
Pizza in teglia
Romersk pizza på bageplade, som man køber i stykker på gaden i Rom. Gabriele Bonci gjorde den berømt med en dej med 80 % vand, der næsten ikke æltes, og som hæver et døgn i køleskabet. Perfekt til en almindelig ovn.
Dejen
På toppen
Sådan gør du ca. 28 timer, heraf 24 i køleskabet
Rør mel, gær og det meste af vandet sammen med en ske. Tilsæt saltet og resten af vandet, og til sidst olien. Dejen er meget våd, og den skal ikke æltes.
Fold dejen tre gange med 30 minutters mellemrum: løft en kant, og fold den ind over midten, hele vejen rundt.
Kom dejen i en olieret boks med låg, og sæt den i køleskabet i ca. 24 timer.
Lad dejen stå ved stuetemperatur i 2–3 timer. Vend den ud på et bord med semola, fold den forsigtigt, og læg den på den olierede bageplade.
Pres dejen ud mod hjørnerne med fingerspidserne. Trækker den sig, så vent 15 minutter og pres videre. Lad den hæve i 30–60 minutter.
Top pizzaen. Bag ved 250 °C på nederste rille i ca. 10 minutter, og flyt den op i midten ved 230 °C i 10 minutter mere, til bunden er sprød og toppen gylden.
Gode råd
- Brug koldt vand og en ske. Den våde dej klarer sig uden æltning, fordi foldningen og tiden i køleskabet bygger glutenet op.
- Ost, der kan blive tør, som mozzarella, kan komme på de sidste 5 minutter.
- Klassikerne i Rom er rossa med tomat og olie, patate e rosmarino og margherita.